“鼠頭鴨脖”事件鬧得沸沸揚揚，單看這個事件是一起食品異物管控案例，但事件的“主角”——“鼠頭”成為焦點。
近日，教育部會同市場監管總局、國家衛生健康委、公安部聯合印發《關于做好秋季學校食品安全工作的通知》。該通知指出，各地市場監管、教育部門要督促校外供餐單位和學校全面開展自查，加強防蟲防鼠及防蠅設備設施的檢查，定期維護更新，堵塞設施漏洞。改善老舊設備和硬件設施，加強食堂的通風道等區域防鼠網的設置和維護。
目前，校園內基本上建立了“明廚亮灶”網絡視頻監控系統，食藥監部門通過攝像頭可以實時觀看后廚出現老鼠等異常問題，系統并自動識別抓拍預警。這種強有力的學校廚房監管系統對做好廚房的鼠害防制提出了實質性的高標準要求。
那么，學校食堂如何防鼠滅鼠？
老鼠無孔不入，老鼠侵入學校食堂室內的主要通道就是各種各樣的孔洞、縫隙。
通向戶外的門縫隙
管道穿墻孔洞
線管穿墻孔洞
電纜線槽橋架
老鼠侵入食堂廚房除了尋找食物之外，會想方設法在室內找到適合它們棲息躲藏的隱蔽場所。
消防箱內躲藏老鼠
防鼠措施是因地制宜地采取科學有效的防鼠方法，從源頭阻擋老鼠侵入室內，斷絕老鼠的食物，減少老鼠在室內躲藏。預防老鼠侵入主要是安裝防鼠措施阻擋老鼠從戶外侵入室內、或阻擋老鼠進入特定區域。特別是在新建、改建、翻新食堂時，做好防鼠設施建設十分重要，在建設和裝修期間開展封堵鼠洞和安裝防鼠設施比較方便。建筑物與室外環境相通的管道、孔洞,能封閉的應用混凝土堵塞、抹平或用金屬板封堵；不能封閉的應用柵條間隔＜6 mm金屬欄柵或邊長＜6 mm金屬格網或直徑＜6mm金屬孔網封堵。門與門門與門框和門與地面間縫均應＜6mm；食品庫房門口應設高度600mm的擋鼠板廚房和食物庫房等通向外環境的木質門的門框和門的下部應鑲高度大于30cm的金屬板或設高度＞60cm的擋鼠板。廚房操作間下水道排水口設有金屬欄(篦子)時,柵條間隔應＜10mm；若出水口沒有設置金屬欄柵，排水溝的上口應覆蓋金屬欄柵,柵條間隔或欄柵孔直徑應＜10mm,且無缺損。地漏應加蓋。
地下室房或樓房1層的排風或通風口應有條間隔或孔直或邊長6mm的金屬網;門窗玻璃應無破損。下水道外口暴露時應設置單向閥或柵條間隔或欄柵孔直徑或邊長＜10mm金屬網或金屬欄柵蓋。
庫房門口安裝擋鼠板，高度大于60cm。
通過環境改造，封堵地面、墻壁孔洞；清除廚房、庫房堆放的雜物；整理貨物，規范存放，設備離墻離地安裝；營造一個不讓老鼠棲息躲藏的環境。設備不靠墻放置，便于日常做清潔，又不給老鼠提供較隱蔽的躲藏地，一舉兩得。斷絕老鼠的食物，久而久之，老鼠在此區域找不到食物，它們便逐步向其他區域活動覓食。廚房日常管理應做到：所有食品入箱入柜，或加蓋存放；下班前將廚房地面、地溝、臺面的垃圾和食物殘渣清潔干凈；垃圾日產日清，不讓垃圾在廚房室內過夜；保持環境不留老鼠可以隨意可盜食的食物。
庫房內的貨物入箱封存
四、滅鼠方法
常用的滅鼠方法有環境方法、物理方法、化學方法。不同的食堂環境特點不同，應因地制宜地采取具有針對性的滅鼠方法，才能提供滅鼠成效。滅鼠是一項專業工作，學校食堂管理方應聘請有專業資質的蟲控公司，派有“有害生物防治員”上崗證的技術人員為學校食堂提供環境勘察和滅鼠服務。
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